Gıda tesislerinde hijyenin en başında, üretim alanına girerken alınan önlemler gelir. İşte burada sanitasyon hatları devreye giriyor. Sanitasyon hattı, çalışanların ve ziyaretçilerin ellerini, kıyafetlerini ve ayakkabılarını dezenfekte ederek üretim alanına kir ve mikrop taşınmasını önler. Bu basit ama etkili yöntem, gıda üretiminde hijyenin korunması için olmazsa olmazdır.
Güvenli giriş prosedürü kurarken, HACCP uyumlu ekipmanları kullanmak büyük fark yaratır. Dezenfektan pedalları, el dezenfektanları ve özel kıyafet değişim alanları, çalışanların hijyenini sağlamada çok işe yarar. Ayrıca, çalışanların bu kurallara düzenli olarak uyması için eğitimler vermek ve hijyen kontrolleri yapmak gerekiyor.
Sanitasyon hatları sadece personele değil, aynı zamanda malzeme ve ürün giriş çıkışlarında da kullanılmalı. Böylece üretim alanına dışarıdan gelebilecek her türlü kir ve mikrop önlenmiş olur. Bu, ürün kalitesinin korunması açısından çok önemlidir.
Son olarak, güvenli giriş prosedürlerinin etkinliği, tesis genelindeki hijyen kültürüne bağlıdır. Kuralları sürekli güncellemek, eğitimlere devam etmek ve doğru ekipmanlarla desteklemek hijyen seviyesinin sürekli yüksek kalmasını sağlar.
